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Nuevos métodos genéticos transforman sabor de tomates comunes
Esta modificación genética también podría mejorar los niveles de glucosa y fructosa en los tomates cultivados a gran escala
China, 16 de noviembre 2024. El sabor auténtico y delicioso de los tomates de la infancia es un anhelo común entre muchas personas. Este deseo se ve afectado por las técnicas de cultivo modernas, que priorizan los altos rendimientos a menudo en detrimento de los factores genéticos que aportan sabor a esta fruta.
Un equipo de investigadores de la Academia de Ciencias Agrícolas de China logró un avance significativo al liberar genéticamente el mecanismo que limita el contenido de azúcar en los tomates, sin comprometer el rendimiento.
Este emocionante hallazgo sugiere que pronto podrían ver tomates más dulces y jugosos en los supermercados.
Nuevos tomates
Los científicos llevaron a cabo pruebas de sabor en más de 100 variedades de tomates, identificando 33 compuestos que influyen en las preferencias de los consumidores.
Posteriormente, analizaron el contenido de estos compuestos en más de 400 muestras de tomates de todo el mundo y realizaron una secuenciación genómica.
Este proceso reveló 49 genes que afectan el sabor, incluyendo dos responsables de regular los niveles de azúcar.
Al eliminar únicamente dos de estos genes, los investigadores observaron un aumento de hasta el 30 por ciento en los niveles de glucosa de las frutas.
Esta modificación genética también podría mejorar los niveles de glucosa y fructosa en los tomates cultivados a gran escala.
Como resultado, los proveedores podrán ofrecer tomates más dulces sin preocuparse por una disminución en el peso o rendimiento de la fruta, según el estudio publicado esta semana en la revista Nature.
El estudio abre la posibilidad de «aprovechar la gran diversidad genética presente en las especies silvestres, que se ha perdido en gran parte en las variedades domesticadas, para mejorar las variedades modernas», afirmó Christophe Rothan, biólogo frutal del Instituto Nacional de Investigación Agrícola de Francia, en un análisis sobre el trabajo del equipo chino.
Este avance también representa un paso importante en la comprensión de cómo las frutas producen y almacenan azúcar.
