Gastronomía venezolana: Las mejores recetas para degustar en Carnaval

Caracas, 30 de enero de 2025. A propósito de las próximas festividades carnestolendas que se celebrarán desde finales del mes de febrero hasta comienzos del mes de marzo, te traemos lo mejor de la gastronomía venezolana para que disfrutes en familia estos días llenos de color y mucho sabor tradicional.

Asado negro

El asado negro es una receta parte de la gastronomía caraqueña, la cual tiene su origen en el período colonial. Cuenta la tradición que una cocinera accidentalmente dejó quemar la carne, y ella tratando de solucionar el problema, añadió varios condimentos para cambiar el sazón, con papelón y ajíes dulces.

En este sentido, te dejamos la exquisita receta para que puedas degustar este platillo en un almuerzo familiar.

Tiempo de preparación: 4 horas
Receta para: 4 comensales

Ingredientes:

• 1kgr de muchacho redondo
• 1 cebolla rallada grande
• 1/2 pimiento verde picadito
• 1/2 pimiento rojo rallado
• 4 dientes ajo triturados
• 4 tomates rallados
• al gusto Sal, pimienta y ajo
• 5 cucharadas de papelón molido o azúcar morena
• 4 a 6 cucharadas aceite

A continuación, el paso a paso:

1- Adobar la carne con sal, pimienta y ajo. Luego, colocarla en un envase y dejarla macerar con la cebolla, el pimiento y el tomate.

2- En un caldero, colocar el fuego medio alto, el aceite y el papelón o azúcar morena, por unos cortos minutos. Sofreír la carne dándole la vuelta de manera que se forme un poco de costra oscura en la superficie y quede bien sofrito.

3-Retirar el asado y reservarlo en un envase. Si no se quemó mucho el aceite, utilizarlo para sofreír un poco el ajo.

4- Colocar luego la salsa donde se maceró el asado, moviéndola muy bien. Luego, colocamos la carne en una olla, y se deja cocer tapado a fuego medio-bajo y hasta que ablande, aproximadamente por unas 2 a 3 horas.

5- Retirar de nuevo el asado y cortar la carne en ruedas delgadas, volverlas a colocar en la salsa, y cocinarla por media hora a una hora más, hasta que quede blandita. Ajustar la sal y pimienta y luego servir.

Bollos pelones

La historia de este platillo de la tradición nacional es para muchos incierta; algunos le atribuyen el origen al estado Yaracuy, mientras que otros la creen originaria del estado Zulia.

Igualmente, es un plato típico de la gastronomía venezolana y se considera un clásico junto a la hallaca y los postres caraqueños.

Preparación

– Tiempo de preparación: 2 horas
– Receta para: 4 comensales

Ingredientes:

• 1/2kgr de carne molida
• 1 cebolla grande
• 3 cebollines
• 3 ajíes dulces
• 5 ajos grandes
• 1 puñito de cilantro
• 1 pimentón rojo mediano
• Comino
• Papikra
• Orégano
• Sazonatodo
• Ajo Molida
• 1 Cucharada de aceite de oliva

Para la masa:

• 4 tazas de harina de maíz
• 3 tazas de agua
• Sal al gusto
• 1 huevo

Para la salsa:

• 4 tomates licuados con las especias y sal al gusto

A continuación, el paso a paso:

1- Picar todos los vegetales y sofreír la carne en el aceite de oliva; agrega las especias, los vegetales picados y dejar secar para poder rellenar los bollos.

2- En un tazón aparte, colocar la harina, se le agrega sal y agua para amasar.

3- Una vez amasada, se le agrega el huevo para que compacte más. Una vez lista, se preparan los bollos con la carne molida ya fría.

4- Se hace una bolita en la mano y se hace una especie de taza con la masa para rellenar con la carne; se va cerrando poco a poco hasta formar el bollo.

5- En una olla, se coloca bastante agua para hervir y cocinar posteriormente hasta que los bollos salgan a la superficie.

6- Aparte, se licúan los tomates y se cocina en una cacerola; sazonas con las especias y sal, y se le colocan los bollos en la salsa para cocinar, todo a fuego lento hasta estar listo para servir.

Dulce criollo «Juan Sabroso»

El origen de este dulce tradicional de nuestra gastronomía corresponde a la época del general Antonio Guzmán Blanco; en esa época era el presidente de Venezuela en el año 1870.

Se conoce que el mandatario tenía un paladar exquisito, el cual tenía una cuadrilla de cocineros para atenderle. Un día, Guzmán Blanco solicitó un dulce vespertino y un chef de la cuadrilla tuvo la intención de preparar algo innovador; así fue como le surgió la idea de combinar batatas con leche de coco para la preparación.

En este sentido, el General quedó embelesado por la combinación; buscó al cocinero que le decían «el negro Juan» por cariño para preguntarle como se llamaba aquel dulce que lo había seducido. El chef le dice que lo había inventado, a lo que el presidente en ese entonces, le contesta: «Se va a llamar Juan, en tu honor, y le agregaré ‘sabroso’ por lo rico que sabe»; y así fue bautizado este icónico dulce en la gastronomía venezolana.

Preparación para 12 raciones de 100gr

Ingredientes:

• 500gr de batatas
• 1½ tazas de leche de coco
• 300 gramos de  papelón o azúcar morena.
• 1 cucharada de jengibre en polvo o un trocito de jengibre
• 1 pimienta guayabita o pimienta de Jamaica.
• Un trozo de una pulgada de canela en rama o 1 cucharadita de canela en polvo.

A continuación, el paso a paso:

1- Cocinar las batatas en agua (que las cubra completamente), hasta que las ablande. Escurrir y reservar. No botar el agua que será también parte de la receta más adelante.

2- Luego, hacer un puré con la batata y reservar.

3- Aparte, mezclar una taza del agua de cocción de la batata con el agua de coco, la pimienta, el jengibre y la canela.

4- Cuando hierva el líquido anterior, agregar el papelón o el azúcar morena para que se diluya (unos 5 minutos).

5- Luego retirar del fuego y pasar por un tamiz para poder mezclar con el puré de batatas.

6- Para finalizar, llevar a fuego el líquido con las especias y las batatas, y remover mientras toma espesor como una natilla o crema ligera.

7- Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar un mínimo de 1 hora .Puede servirse adornando con coco seco deshidratado.